Svinjski vrat je zaradi svoje marmorirane strukture izjemno sočen kos mesa, ki se odlično obnese v počasni pripravi. V naravni omaki se razvije poln okus, ki se čudovito poda k pire krompirju, rižu ali kruhovim cmokom.
🛒 Sestavine (za 4 osebe):
-
800 g svinjskega vratu (v kosu ali narezanega na debelejše rezine)
-
1 večja čebula
-
2 stroka česna
-
2 žlici olja ali masti
-
1 žlička mlete rdeče paprike
-
1 žlica moke (neobvezno, za zgostitev)
-
500 ml vode ali jušne osnove
-
Sol in poper po okusu
-
Lovorjev list
-
Po želji: ščepec timijana ali rožmarina
👩🍳 Postopek:
-
Priprava mesa Meso po potrebi narežemo na rezine ali pustimo v kosu. Solimo, popramo in po želji rahlo pomokamo.
-
Praženje V večji ponvi ali loncu segrejemo olje ali mast. Meso na močnem ognju popečemo z vseh strani, da dobi lepo rjavo skorjico. Odstavimo in začasno prestavimo.
-
Priprava omake Na isti maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in mleto papriko, na hitro premešamo.
-
Kuhanje V lonec vrnemo meso, dodamo lovorjev list in prilijemo vodo ali jušno osnovo, da je meso skoraj prekrito. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju 1,5 do 2 uri, dokler ni meso povsem mehko. Po potrebi dolivamo tekočino.
-
Zgostitev omake (neobvezno) Če želimo gostejšo omako, lahko na koncu dodamo žlico moke, razmešane v malo hladne vode, in kuhamo še 5 minut.
🍽️ Postrežba:
Svinjski vrat v naravni omaki postrežemo z domačim pire krompirjem, kruhovimi cmoki, rižem ali polento. Jed lahko obogatimo z žlico kisle smetane ali svežimi zelišči.
📝 Namig:
Za še bolj intenziven okus lahko meso pred peko marinirate v gorčici, česnu in olju nekaj ur ali čez noč. Odlično se obnese tudi v pečici — pokrito pri 160 °C približno 2 uri.
